Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients :
5 jaunes d'oeufs
15cl de lait (entier si possible)
37cl de crème liquide
75g de sucre en poudre+ 1 cuil. à café (de sucre roux de préférence) pour caraméliser au chalumeau
de la vanille liquide facultatif pour le parfum : citron (un zeste, anis (très peu), ou encore fleur d'oranger ou Amaretto
Préparation :
Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs au fouet. Verser quelques gouttes d'extrait de vanille. Incorporer ensuite le sucre et continuer de battre jusq'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Verser le lait dessus, peu à peu, puis ajouter la crème fleurette, sans cesser de remuer.
Laisser reposer pendant 30 minutes. Chauffer le four à 110°C Verser la crème dans 4 ramequins et faire cuire ainsi pendant 40 à 45 minutes. La crème doit rester un peu molle. Laisser la crème refroidir hors du four avant de déposer les ramequins au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Saupoudrer la crème de sucre roux et passer au chalumeau.
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