Flamiche aux Poireaux

Souvent préparée avec de la pâte feuilletée, j'ai choisi ici d'essayer une version en pâte brisée.

Ingrédients :

1 pâte brisée
3 ou 4 poireaux
40g de beurre
4 oeufs
20cl de lait
20cl de crème fraîche
sel, poivre

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer en le fond et réserver au frais.
Nettoyer les poireaux, couper les extrêmités ( le blanc et les parties les plus vertes). Couper les poireaux dans le sens de la longeur (4,5 incisions) et les émincer finement.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et faire revenir les poireaux. Baisser le feux et les faire cuire en remuant régulièrement, 20 minutes environ.
Laisser refroidir. Préchauffer le four à 190°C.
Pendant ce temp, battre les oeufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonner.
Verser ce mélange dans les poireaux fondus, froids et mélanger.
Répartir le tout sur le fond de tarte, et faire cuire au four à 190° durant 30 à 40 minutes.