Tarte Colobrière

C'est une recette tirée du magazine Thuriès : C'est un gâteau composé d'un biscuit dacquois parsemé de brisures de marrons, d'un crémeux à la vanille et d'une compote de rhubarbe.
Les quantités indiquées sont données pour réaliser des tartelettes ( environ 8) et non une tarte.

Ingrédients :

Pour le biscuit dacquois :
135g de blancs d'oeufs ( soit environ 4 blancs)
90g de sucre semoule
225g de tant-pour-tant ( mélanger 112g de poudre d'amande et 112g de sucre semoule)
225g de farine

Pour le crémeux vanille :
140g de crème
6g de glucose
1/2 gousse de vanille fendue et grattée
40g de jaunes d'oeufs (soit environ 2)
25g de sucre
2g de gélatine en poudre

Pour la compote de rhubarbe :
200g de tronçons de rhubarbe
20 g de cassonade (40g si vous aimez moins l'acidité)

Quleques brisures de marrons

Préparation :

Préparer le biscuit dacquois :
Monter les blancs avec le sucre semoule, ajouter le tant pour tant et la farine tamisée. A l'aide d'une poche munie d'une douille (n°8), dresser dans des cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre. Cuire au four à 160°C durant 30 minutes environ.

Préparer le crémeux à la vanille :
Faire bouillir la crème avec le glucose et la vanille, verser sur les jaunes blanchis avec le sucre, et cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la gélatine, préalablement mélangée dans de l'eau froide.

Préparer la compote de rhubarbe :
Cuire les tronçons de rhubarbe avec la cassonade pour obtenir une compote.

Montage :
Démoules les biscuits dacquois, disposer des brisures de marrons, puis couler le crémeux vanille sur le biscuit et terminer par la compote de rhubarbe.